藤本屋の和菓子彩々

「ねりきり」という言葉を、このブログでよく使います。

この「ねりきり」、知っておられる方は和菓子通…といったところでしょうか。

なにをかくそうこの私、ここに嫁いで来るまでこんな言葉聞いたこともありませんでした。

ブログにて再三ご紹介をしています「上生菓子」というものがあります。この上生菓子の材料になるものには通常『こなし』と呼ばれるものと、『ねりきり』と呼ばれるものと、大きく分けてふたつあります。（ほかにも、ういろう生地や寒天等があります。）

どちらも白あんなのですが、『こなし』の方はその白あんに小麦粉、寒梅粉を混ぜて蒸して作ります。

対して『ねりきり』は、白あんに求肥・薯蕷などを入れて煉って作ります。

当店の上生菓子は、こちらの『ねりきり』の餡を主に使っています。

今日ご紹介の上生菓子も、そのねりきりあんでこしらえたものです。

上生菓子「青梅」

白いねりきり餡をうぐいす色と赤色とに二種類色づけします。

中心は小豆の黒餡。その上に赤色のねりきりを少量置き、それをうぐいす色のねりきりで包み梅の形に成形。そして木べらでくぼみをつけます。

上生菓子はお薄や濃茶等お抹茶の時の茶菓子…というメージがあるので、皆さん普段使いには敬遠されるようですが、そんなことはありません。日常のお茶うけに、お気軽にご注文下さい。女子会のデザートに、家で家族といっぷくに。日本茶はもちろんのこと、紅茶やコーヒーにも意外と合うもの。

もうすぐ6月。うっとおしい梅雨を、美味しいお茶とお菓子でのりきってください。

上生菓子は予約制になります。